ไข่คนมะเขือเทศ หรือไข่เจียวมะเขือเทศ
ส่วนผสม
1.มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋า
2.ไข่ไก่
3.กระเทียมสับ
4.เกลือ/น้ำปลา/น้ำตาล
5.ต้นหอมซอย
6.น้ำมัน
วิธีทำ
1.เจียวกระเทียมให้หอมใส่มะเขือเทศ โรยเกลือ ลงไป ผัดให้เข้ากันจนมะเขือเทศนุ่ม ตักใส่จานพักไว้
2.ตอกไข่ใส่ถ้วยเหยาะน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ตีให้เข้ากัน
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มจะร้อนใส่ไข่ลงไปให้คนไข่ไปเรื่อยๆ
4.เมื่อไข่เริ่มจะเซ็ตใส่ตัวใส่มะเขือเทศลงไป คนอีกเล็กน้อย จนไข่สุกกำลังดี โรยหน้าด้วยต้นหอม ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย
ผัดซีอิ้วเส้นหมี่ราดหน้าไข่คน
ส่วนผสม
********
1.เส้นหมี่
2.หมู/กุ้ง
3.คะน้าฮ่องกง /กระเทียมสับ
4.ไข่
5.น้ำมันหอย/ซีอิ้วขาว/ซีอิ๊วดำ/น้ำตาล
6.น้ำมัน
วิธีทำ ผัดซีอิ้ว
*****
1.หมักหมูกับน้ำมันหอย/ซีอิ้วขาว/น้ำตาล ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
2.เจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่หมูหมักลงไปผัด ใส่เส้นหมี่ลงไปเหยาะซีอิ้วดำลงไปผัดให้เข้ากัน
3.ใส่คะน้าลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันจนได้ที่ ตักใส่จาน โรยพริกไทย จากนั้นราดหน้าด้วยไข่ข้น เสริฟพร้อมพริกน้ำส้มได้เลย
วิธีทำ : ไข่คนหน้ากุ้ง
*****
1.ตอกไข่ใส่ถ้วย เหยาะน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยตีให้เข้ากันพักไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน (ใช่ไฟอ่อน) ใส่กุ้งลงไปผัดให้พอสะดุ้งไฟ
3.เทไข่ลงไปแล้วคนไข่ให้เข้ากับกุ้ง คนจนไข่เริ่มจะสุกตักราดลงบนผัดซีอิ้วที่เตรียมไว้ได้เลย กินกับพริกน้ำส้ม ฟินมากเลยจ้า
เคล็ดลับการทำไข่ตุ๋น หน้าเนียน
1.กรองไข่ด้วยที่กรอง หรือผ้าขาวบางก็ได้
2.ต้มน้ำให้เดือดก่อนนำไข่ลงไปนึ่งด้วยไฟอ่อน
3.ปิดฝานึ่งให้เผยอเล็กน้อย นึ่งประมาณ15 -20 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณไข่ค่ะ (เราใช้ไข่ 3 ฟอง)
ไข่ต้ม(ตาหวาน)
วิธีทำ
*****
1.นำไข่เป็ดล้างให้สะอาด แล้วนำไปตากแดด อย่างน้อย 1 ชม. เพื่อช่วยให้ไข่ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นไม่ติดเปลือก
2.ทำสัญลักษณ์ลงบนไข่และให้วางหงายขึ้นลงในหม้อให้เต็มพอดี จนไข่ไม่สามารถกระดุกกระดิกได้
3.ใส่เกลือและเทน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของไข่
4.เปิดไฟกลาง ต้ม 7 นาที เมื่อครบเวลาที่ตั้งไว้ ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที
5.ให้ปอกเปลือกไข่ส่วนอื่นๆ ก่อน ส่วนที่มีสัญลักษณ์ให้ปอกสุดท้าย เพราะเป็นส่วนของไข่แดง
ไข่ดาวน้ำ (Poached egg) สำหรับคนรักสุขภาพ
วัตถุดิบ
*******
1.ไข่(เราใช้ไข่เป็ด)ควรเป็นไข่ใหม่ 1 ฟอง
2.น้ำส้มสายชู ประมาณ 1-2 ชช.
3.น้ำเปล่า
วิธีทำ
*****
1.ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำส้มสายชูลงไป คนน้ำไปทิศทางเดียวกัน
2.ตอกไข่ใส่ถ้วย เทไข่ลงไป รอจนไข่ขาวเซ็ตตัวหุ้มไข่แดงประมาณ 2 นาที
ไข่ต้มกับน้ำปลาพริก ของอร่อยประจำบ้าน!
วัตถุดิบ
******
1.ไข่เป็ดเบอร์ 1 อุณหภูมิห้อง
2.น้ำเปล่า
3.เกลือ
4.น้ำเย็นจัด
วิธีทำ
*****
1.ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ใส่น้ำให้พอท่วมไข่ใส่เกลือลงไป
2.ตั้งบนเตาเปิดไฟแรง จับเวลา 8.30 นาที
3.4 นาที แรกให้คนไข่ไปทางเดียวกันเพื่อจะให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จากนั้นต้มโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อจนครบ 8.30 นาที ปิดไฟ พักไข่ไว้ให้อยู่ในหม้ออีก 30 วินาที
4.เมื่อครบเวลาแล้วจึงตักไข่แช่ในน้ำเย็นจัด จนไข่เย็นแล้วค่อยปอกเปลือก
น้ำปลาพริก
ส่วนผสม
********
1.น้ำปลาอย่างดี
2.น้ำมะนาว/น้ำตาลปี๊บ
3.หอมแดงซอย/พริกซอย/กระเทียมโทนดอง
วิธีทำ
*****
1.แช่พริกซอยในน้ำมะนาวประมาณ5นาที(พริกจะไม่ดำ)
2.ใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ละลายให้เข้ากัน
3.ใส่หอมแดง และน้ำปลา และกระเทียมโทน คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้3รสตามชอบ แค่นี้ก็อร่อยได้แล้วจ้าาา
ไข่คน...
ส่วนผสม
*********
1.ไข่ไก่(ยิ่งสดยิ่งดี)
2.เกลือ/พริกไทย
3 น้ำมัน
วิธีทำ
*****
1.ตอกไข่ใส่ถ้วยเหยาะเกลือและพริกไทย ตีให้เข้ากัน
2.นำไปทอดในน้ำมันที่ไม่ร้อนจนเกินไป(ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน) คนไข่ไปเรื่อยๆ จนไข่เริ่มสุก ตักใส่จานได้เลยจ้า
ไข่เจียวในหม้อ กลม ๆ นุ่ม ๆ
เจียวในหม้อขนาดเล็ก 4"x2.5" ใช้ไข่ 2 ฟองใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ เหยาะน้ำปลาตีให้เข้ากัน ทอดลงในน้ำมันร้อนๆ เมื่อไข่ฟูเต็มที่และเซ็ตตัวดีแล้วให้กลับไข่อีกด้านทอดจนสุกดีตักขึ้นพร้อมเสริฟได้เลยจ้า ไข่เจียวฟูสูตรนี้กรอบอร่อยดี ไม่อมน้ำมันจ้า ;)
ติดตามแม่ขวัญศรีได้ที่
Twitter : https://bit.ly/2AtcBb1
Facebook : https://bit.ly/3dJ0apH