เคยสงสัยไหมครับ โรตีสายไหม หรือโรตีน้ำตาล ที่มีขายทั่วไป มีความเป็นมายังไง
ผู้รู้ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมมุสลิม ให้ข้อมูลว่า โรตีสายไหม เป็นขนมที่มีในกลุ่มเปอร์เซียร์ และอินเดีย รวมทั้งกลุ่มมุสลิมเชื้อสายจีน ขนมแป้งโรตี ห่อน้ำตาลมี 2 แบบ คือ เเบบเส้นๆ น้ำตาลสายไหม อีกแบบจะเป็นก้อนน้ำตาลห่อด้วยโรตี ในเมืองไทยจะเห็นคนที่ขายมากที่สุดโดยในช่วงแรกคือ ชาวอินเดีย
ส่วนโรตีสายไหมอยุธยา ทำไมถึงดังที่อยุธยา ดังขนาดได้มิชลินสตาร์ ดังจนเป็นขนมประจำจังหวัด จุดเริ่มต้นของโรตีสายไหมอยุธยาเกิดจาก นายซาเล็ม แสงอรุณ หรือบังเปีย คนอยุธยา อยู่แถวคลอง 1 อำเภอวังน้อย ด้วยความยากจนจึงออกจากบ้านไปตระเวนรับจ้างทำงาน ไปไกลถึง สัตหีบ จังหวัดชลบุรี บังเปียช่วยทำขนมหวาน เช่น โรตีกรอบโรตีใส่นม แล้วนำไปขายที่บริเวณวัดหลวงพ่ออี๋ ในแต่ละวันเมื่อขายขนมเสร็จแล้ว จะต้องกลับไปเคี่ยวน้ำตาล เพื่อนำไปหยอดที่แป้งกรอบ มีบางครั้งเคี่ยวน้ำตาลนานไปน้ำตาลจะแข็ง บังเปียจึงทดลองดึงน้ำตาลให้ยืดขึ้น เพื่อให้น้ำตาลอ่อนตัวหยอดที่โรตีกรอบได้ นับว่าเป็นจุดเริ่มต้นของการทำโรตีสายไหม และฝึกหัดดึงน้ำตาลเคี่ยวให้เป็นเส้นไหมอยู่หลายปี จนมีความชำนาญ
พ.ศ. 2506 อายุได้ 17 ปี กลับอยุธยาโดยไปเช่าบ้านอยู่ที่ข้างสุเหร่าวัฒนา อำเภอพระนครศรีอยุธยา ทำโรตีสายไหมใส่กล่องไม้สะพาย ถีบขึ้นจักรยานเร่ขายไปทั่ว ในสมัยนั้นคนซื้อจะนำเหรียญสลึงมาหย่อนลงในช่องที่เจาะไว้ เข็มที่หน้าปัดซึ่งมีตัวเลขเขียนไว้จะหมุนไป เมื่อเข็มหยุดที่เลขใดก็จะได้จำนวนชิ้นเท่านั้น บังเปียขายอยู่หลายปี ปี พ.ศ. 2520 บังเปียแต่งงานกับนางมั่น เป็นชาวโคราช มีบุตรชาย 3คน และผู้หญิง 2 คน จึงคิดที่จะสร้างครอบครัวให้เป็นปึกแผ่นกว่าที่เป็นอยู่ ต่อมาได้ย้ายไป เช่าบ้านอยู่ในตัวเมืองอยุธยา ริมถนนอู่ทอง เส้นทางไปโรงพยาบาลพระนครศรีอยุธยา ช่วยกันทำโรตีสายไหมขายเป็นอาชีพของครอบครัว ชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น
บังเปียพยายามปรับปรุงรสชาติแป้งโรตีให้ถูกใจผู้บริโภค เช่น จากสูตรดั้งเดิม ตัวแป้งมีส่วนประกอบ แป้งสาลี น้ำ เกลือ ก็เพิ่มรสชาติด้วยการใส่นม กะทิ งา และธัญพืช กิจการขยายตัวขึ้นเป็นที่รู้จักของชาวอยุธยา และจังหวัดใกล้เคียง ขายได้200-300 กิโลกรัม ต่อวัน จึงชักชวนพี่น้อง จำนวน 6 คน ให้มายึดอาชีพทำโรตีสายไหมขาย ทำให้ตระกูลแสงอรุณขยายกิจการกระจายไปทั่วถนนอู่ทอง และขยายวงกว้างไปตามเส้นทางสายเอเชีย ถนนมิตรภาพ ผ่านไปมาจะเห็นร่มกางสีสวยข้างทางพร้อมป้ายปักโรตีสายไหมอยุธยา สร้างรายได้ให้กับครอบครัว ญาติ ไม่หวงวิชาถ่ายทอดด้วยความเต็มใจ จึงมีลูกศิษย์แยกตัวไปประกอบอาชีพนี้มากมาย ต่อมาการทำโรตีสายไหมที่อยุธยาก็เติบโตขยายตัวออกไปหลายผู้ผลิต ดังจนเป็นขนมประจำจังหวัด
ข้อมูลจากเว็บไซต์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ