กทม. 23 มี.ค64 - สวทช. เปิดตัว “มัยคอโปรตีน” โปรตีนทางเลือกจากจุลินทรีย์ที่ผลิตได้ในประเทศไทยเป็นครั้งแรก มีลักษณะเส้นใยคล้ายเนื้อสัตว์ ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมด้วยไฟเบอร์ ไวตามิน และเบต้ากลูแคน เป็นอาหารโปรตีนทางเลือกให้บริโภคได้อย่างมั่นใจ ปลอดภัย ไร้สารปนเปื้อน จับมือเอกชน พัฒนา “เนื้อบดเทียม” และ “ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป” ออกสู่ตลาดอาหารโปรตีนทางเลือกจากนักวิจัยไทย
ปัจจุบันอาหารโปรตีนทางเลือก ได้รับความสนใจจากผู้บริโภคที่ต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์มากขึ้น ทั้งในแง่ของสุขภาพ ความกังวลในด้านของสารเคมีปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ และปัญหาโรคติดต่อที่สร้างผลกระทบได้อย่างมาก ทำให้มีผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกต่างๆ เช่น โปรตีนจากพืช โปรตีนจากแมลง รวมถึงที่มาแรงและได้รับความสนใจมากขึ้นในขณะนี้ โปรตีนจากจุลินทรีย์กินได้ ที่มีลักษณะเส้นใยคล้ายเนื้อสัตว์ แต่ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมด้วยไฟเบอร์ ไวตามิน และเบต้ากลูแคน ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายสูง ไม่มีสารปนเปื้อนอันตรายที่ส่งผลต่อร่างกายในระยะยาว
ล่าสุดศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) สามารถวิจัยโปรตีนทางเลือกจากจุลินทรีย์ หรือ “มัยคอโปรตีน (Mycoprotein)” ที่ผลิตได้ในประเทศไทยเป็นครั้งแรก เตรียมร่วมมือบริษัทเอกชน พัฒนาสู่ “เนื้อบดเทียม” และ “ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป” ออกสู่ตลาด โดยเตรียมเปิดตัวครั้งแรกในงานประชุมวิชาการประจำปี สวทช. ครั้งที่ 16 (NAC2021) ที่จะจัดขึ้นในรูปแบบออนไลน์ ระหว่างวันที่ 25-30 มีนาคม 2564 นี้ ทางเว็บไซต์ https://www.nstda.or.th/nac/2021/
ดร.กอบกุล เหล่าเท้ง นักวิจัยอาวุโส
กลุ่มวิจัยส่วนผสมฟังก์ชันและนวัตกรรมอาหาร ไบโอเทค กล่าวว่า ทีมวิจัยไบโอเทค
สวทช. สามารถพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตโปรตีนจากจุลินทรีย์ได้สำเร็จ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีของคนไทย
และผลิตจากจุลินทรีย์ที่พบในประเทศ โดยทีมวิจัยได้คัดเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่มีความปลอดภัย
เป็นเกรดอาหาร (food-grade microbe) และมีประสิทธิภาพในการผลิต
โดยมีคุณสมบัติเด่น คือ 1. เป็นสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ผลิตโปรตีนปริมาณมาก
2. มีการสร้างเส้นใยที่มีลักษณะเหมาะสม และ 3.
เป็นสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ปลอดภัย ไม่สร้างสารพิษ หรือ มัยคอทอกซิน
(Mycotoxin) ที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
ทีมวิจัยนำเส้นใยมัยคอโปรตีนที่ผลิตได้ไปตรวจวิเคราะห์เพื่อรับรองความปลอดภัยด้วย หลังจากได้สายพันธุ์จุลินทรีย์ที่เหมาะสม มีการพัฒนาเทคโนโลยีกระบวนการผลิตทั้งในระดับห้องปฏิบัติการ และโรงงานต้นแบบ เพื่อให้พร้อมต่อยอดสู่ระดับอุตสาหกรรม โดยมุ่งเน้นการผลิตโปรตีนที่มีคุณภาพและต้นทุนต่ำ เพื่อให้แข่งขันกับคู่แข่งในตลาดได้
แม้โปรตีนที่จุลินทรีย์ผลิตมีลักษณะเป็นเส้นใยคล้ายกับเนื้อสัตว์
แต่ทีมวิจัยได้ปรับปรุงโครงสร้างทางกายภาพเพิ่มเติมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีมากขึ้น
โดยตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะคล้ายเนื้อเทียมบด
สามารถใช้ประกอบอาหารปรุงรสทดแทนเนื้อสัตว์บดได้ ซึ่งในอนาคตมีแผนพัฒนาขึ้นรูปให้เป็นชิ้นเนื้อที่มีความคล้ายคลึงเนื้อสัตว์มากขึ้น
ส่วนคุณค่าทางโภชนาการพบว่ามีโปรตีนสูงเทียบเท่ากับโปรตีนจากไข่ ไม่มีคอเลสเตอรอล
อีกทั้งยังมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทุกตัว มีไฟเบอร์ ไวตามิน รวมถึงเบต้ากลูแคน นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพแล้ว ยังมีความปลอดภัยในการบริโภคด้วย เนื่องด้วยกระบวนการผลิตใช้เทคโนโลยีการหมัก ไม่ใช้สารเคมี และไม่มียาปฏิชีวนะ
ทั้งนี้ทีมวิจัยไบโอเทค สวทช. ได้ร่วมกับ
บริษัท ไทยรุ่งเรืองอุตสาหกรรม จำกัด เจ้าของแบรนด์ “น้ำตาลลิน”
ผู้ผลิตและส่งออกน้ำตาลรายใหญ่ของประเทศไทย
เดินหน้าการวิจัยต่อยอดในระดับกึ่งอุตสาหกรรม
รวมทั้งการวิจัยพัฒนาเพิ่มมูลค่าโปรตีนทางเลือกสู่ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียมต่างๆ ด้วย