12 พ.ย.64 - ไวน์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมมาอย่างยาวนาน ปัจจุบันไวน์เข้าถึงทุกกลุ่มมากขึ้น ด้วยมีระดับราคาที่จับต้องได้มากขึ้น แล้วก็เก็บไวนืที่ดี ที่ถูกต้อง คงรสชาติและคุณภาพของไวน์ให้มากที่สุดนั้น ต้องทำอย่างไร และทำไมไวน์จึงต้องมีตู้แช่โดยเฉพาะ?
ไวน์ หนึ่งในตัวเลือกของนักดื่ม มีหลากหลายชนิด หลายแบรนด์ทั้งของไทย
และต่างประเทศ ตั้งแต่ราคาขวดละหลักร้อย ถึงมูลค่าสูงนับแสนบาท ซึ่งเดิมนิยมมากในกลุ่มนักธุรกิจ
ผู้บริหาร หรือข้าราชการชั้นสูง มักเลือกหยิบไวน์มาจิบเคล้ากับมื้ออาหารในโอกาสพิเศษอยู่เสมอ
ปัจจุบันด้วยราคาที่มีให้เลือกหลายระดับ ไวน์เข้าถึงผู้บริโภคหลากหลายกลุ่มมากขึ้น
โดยเฉพาะวัยทำงานที่มีไวน์เป็นตัวเลือกในโอกาสพิเศษ ผู้บริโภคไวน์ขยายเพิ่มขึ้น และมีความสนใจที่จะเลือกหรือหาไวน์ที่ชื่นชอบมาติดบ้านไว้
ซึ่งวิธีเก็บรักษาไวน์ให้คงคุณภาพ และรสชาติ ก็มีวิธีเฉพาะตัว ที่จะทำให้ไวน์แต่ละขวดสามารถนำออกมาดื่มด้วยรสชาติที่คงที่
เป็นรสชาติดั้งเดิมในทุก ๆ ขวด
1.อุณหภูมิ
อุณหภูมิมีผลอย่างมากต่อการเก็บรักษาไวน์ ปกติแล้วไวน์สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้
แต่บริเวณที่เก็บนั้นต้องมีอุณหภูมิที่คงที่ ดังนั้นการเก็บไวน์ในตู้แช่ที่กำหนดอุณหภูมิได้จึงเหมาะสมมากกว่า
โดยผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า พื้นฐานของการแช่ไวน์ควรอยู่ในระดับ
6-18 องศาเซลเซียส ส่วนไวน์แต่ละประเภทก็จะมีวิธีการแช่ปลีกย่อยต่างกันไป อย่างเช่น ไวน์แดงควรเก็บที่อุณหภูมิ
12-18 องศาเซลเซียส ส่วนไวน์ขาวควรเก็บที่อุณหภูมิ 6-12 องศาเซลเซียส เพื่อคงรสชาติของไวน์ หรือไม่ให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากเกินไป
2.แสง
แสงทั้งแสงธรรมชาติ หรือแสงจากหลอดไฟ เป็นปัจจัยหนึ่งที่คนรักไวน์ทราบดีว่า
หากมีแสงในจุดที่เก็บไวน์ ยิ่งกระทบกับขวดไวน์โดยตรง มีผลต่อการเปลี่ยนสีและรสชาติของไวน์
ทางทีดีควรเลือกจุดเก็บไวน์โดยเฉพาะที่แสงเข้าไม่ถึง
ซึ่งขวดไวน์เองก็มีส่วนช่วยป้องกันปัญหานี้ อย่างไวน์แดงนิยมผลิตขวดให้มีสีทึบหรือสีดำ
ช่วยป้องกันการเข้าถึงของแสงแดด โดยเฉพาะ UV ที่จะเร่งการบ่มของไวน์ ส่งผลให้รสชาติของไวน์แดงผิดเพี้ยนไป
3.ความชื้น
ความชื้น มีผลต่อการเก็บไวน์เช่นกัน หากความชื้นน้อยกว่า 50% จุกคอร์กที่ปิดขวดไวน์ไว้
จะเสื่อมสภาพ แห้ง กรอบ และยุบตัว ทำให้อากาศสามารถผ่านเข้าไปในขวดได้ ซึ่งยังทำลายสีสัน
รสชาติ และกลิ่นธรรมชาติของไวน์อีกด้วย รวมไปถึงการที่ตะกอนของจุกคอร์กอาจร่วงลงในขวดไวน์
ทำให้ไวน์เสียง่ายขึ้น
4.การนอนขวด
การเก็บไวน์ที่ถูกต้อง ไม่ควรตั้งขวดไวน์ไว้เหมือนเครื่องดื่มทั่วไป
แต่ขวดไวน์ต้องวางขวดด้านข้างลงนอนเสมอ เพื่อให้ไวน์ในขวด สัมผัสกับจุกคอร์ก หล่อเลี้ยงเพื่อไม่ให้ฝาคอร์กแห้ง
ป้องกันอากาศภายนอกไม่ให้ผ่านเข้ามาทำลายรสชาติของไวน์ได้
**คำแนะนำ
ไวน์ที่เปิดดื่มแล้ว ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป จะต้องรีบดื่มให้หมดภายใน
3 – 5 วัน เนื่องจากขวดไวน์ที่เปิดแล้วนั้น
มีออกซิเจนเข้าไปเจือปนในขวด ทำให้รสชาติของไวน์อาจเปลี่ยนไปได้
ซึ่งหากทิ้งไว้นานเกินไปไวน์จะไม่มีรสชาติเดิม หรือเสียคุณภาพไปได้